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选购不锈钢杀菌锅前,应先看看这个!
  • 发布日期:2018-10-10     信息来源:      浏览次数:539
    •   杀菌锅又名杀菌釜,不锈钢杀菌锅的主要作用是消灭食品中对人体有害的细菌,同时抑制细菌的增长,从而延长食品的保质期。很多客户以为产品真空包装以后就可以延长时间的保质期,不需要杀菌。实际上这种理解是完全错误的。真空包装以后只能抑制喜氧菌的繁殖,食品中还有很多细菌,所以如果真空包装之后不杀菌,的繁殖速度会很快,从而产品呢会变坏。不锈钢杀菌锅的主要作用是在121摄氏度高温的环境下,在对产品口感影响少的基础上,杀死食品中的细菌,从而延长食品的保质期。
        
        不锈钢杀菌锅工作原理:
        
        不锈钢杀菌锅基本工作原理:采用高温,高压热水的原理,作多种食品的高温,快速杀菌处理,食品在装置内连续缓慢回转,使得热传导更迅速更均匀,缩短杀菌时间,从而达到高温、短时杀菌效果,稳定产品品质,卧式高温不锈钢杀菌锅广泛应用于食品、饮料、罐头、肉类等行业的杀菌。
        
        不锈钢杀菌锅分类
        
        从控制方式分为
        
        1、手动控制型:所有阀门和水泵均由手动控制,包括加水、升温、保温、降温等工序。
        
        2、电气半自动控制型:压力由电接点压力表控制,温度由传感器和进口温控仪控制(精度为±1℃),降温过程由人工操作。
        
        3、电脑半自动控制型:采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理,可以储存杀菌工艺,控制精度高,温控可达±0.3℃。
        
        4、电脑全自动控制型:全部过程都有PLC和触摸屏控制,可以储存杀菌工艺,操作工只需按启动按钮即可,杀菌完毕后自动报警,温控精度可达±0.1℃。
        
        从杀菌方式分为
        
        1、热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
        
        2、蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是很均匀。
        
        3、淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
        
        从罐体结构分为
        
        1、单罐杀菌锅2、双层杀菌锅3、双锅并联式杀菌锅4、立式杀菌锅5、电汽两用杀菌锅6、旋转式杀菌锅
        
        从锅体材质分为:全不锈钢2、半钢3、碳钢
        
        不锈钢杀菌锅具有以下特点:
        
        1)灭菌时间短,且灭菌;避免灭菌死角;
        
        2)冷却时间短,菌包从100℃冷却到常温只需35分钟左右;大大提高了生产效率,轻松实现了灭菌锅每天进行多滴灭菌;
        
        3)完全无菌化,在密封的真空状态下完成冷却,杂菌成活率几乎为0;
        
        4)冷却温度均匀,香肠高温杀菌锅锅内菌包的各部分温度,一直保持均匀状态;
        
        5)提高菌包质量,避免菌包在65℃~30℃时产生的生物发酵(菌包内杂菌芽孢萌发生长);
        
        6)菌包在高温灭菌锅内完成灭菌后,能直接在锅内冷却,香肠高温杀菌锅就避免了工人操作所生产的交叉污染。同时,也避免了传统风冷方式中,空气中悬浮尘埃的二次污染;
        
        7)采用真空冷却,可大大的节省传统冷却的电力、场地和时间。同时由于使用了真空冷却,香肠高温杀菌锅传统冷却的庞大风冷冷却和净化间就不再需要了;
        
        8)设备结构紧凑,占地面积小,可直接装置在生产车间现场
        
        不锈钢杀菌锅养护方法:
        
        1、日常的清理:烧好菜后盛出,加温水和少凉的洗涤剂,可以用海绵或百洁布对不锈钢锅的内外进行彻底清洗。我一直用这种天然的鬃毛刷很好用。
        
        2、选一条吸水性强的抹布擦拭锅子,这种擦车的抹布就非常好用,擦拭水珠的效果佳且省时省力。既可以迅速擦干锅子,又不会残留毛屑。
        
        3、使用后若锅的内壁出现白色斑点,是食物中的淀粉在加热过程中附着在了锅壁表面。去除的方法:用少许醋或是柠檬片擦拭就可以了。如果锅底因为烧菜出现了彩虹色或者黄斑,就可以在脏的区域,挤上不锈钢专用的清洁乳剂,停留几分钟,用一块微湿的抹布反复擦拭就可以消除。
        
        4、zui后要用清水把锅子冲洗干净,把锅子擦干,放在干燥处存放就可以了。

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