选购不锈钢杀菌锅前，应先看看这个！

　　杀菌锅又名杀菌釜，不锈钢杀菌锅的主要作用是消灭食品中对人体有害的细菌，同时抑制细菌的增长，从而延长食品的保质期。很多客户以为产品真空包装以后就可以延长时间的保质期，不需要杀菌。实际上这种理解是*错误的。真空包装以后只能抑制喜氧菌的繁殖，食品中还有很多细菌，所以如果真空包装之后不杀菌，的繁殖速度会很快，从而产品呢会变坏。不锈钢杀菌锅的主要作用是在121摄氏度高温的环境下，在对产品口感影响少的基础上，杀死食品中的细菌，从而延长食品的保质期。
　　
　　不锈钢杀菌锅工作原理：
　　
　　不锈钢杀菌锅基本工作原理：采用高温，高压热水的原理，作多种食品的高温，快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，缩短杀菌时间，从而达到高温、短时杀菌效果，稳定产品品质，卧式高温不锈钢杀菌锅广泛应用于食品、饮料、罐头、肉类等行业的杀菌。
　　
　　不锈钢杀菌锅分类
　　
　　从控制方式分为
　　
　　1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
　　
　　2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。
　　
　　3、电脑半自动控制型:采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。
　　
　　4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。
　　
　　从杀菌方式分为
　　
　　1、热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
　　
　　2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是很均匀。
　　
　　3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀*，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
　　
　　从罐体结构分为
　　
　　1、单罐杀菌锅2、双层杀菌锅3、双锅并联式杀菌锅4、立式杀菌锅5、电汽两用杀菌锅6、旋转式杀菌锅
　　
　　从锅体材质分为：全不锈钢2、半钢3、碳钢
　　
　　不锈钢杀菌锅具有以下特点：
　　
　　1)灭菌时间短，且灭菌；避免灭菌死角；
　　
　　2)冷却时间短，菌包从100℃冷却到常温只需35分钟左右；大大提高了生产效率，轻松实现了灭菌锅每天进行多滴灭菌；
　　
　　3)*无菌化，在密封的真空状态下完成冷却，杂菌成活率几乎为0；
　　
　　4)冷却温度均匀，香肠高温杀菌锅锅内菌包的各部分温度，一直保持均匀状态；
　　
　　5)提高菌包质量，避免菌包在65℃~30℃时产生的生物发酵（菌包内杂菌芽孢萌发生长）；
　　
　　6)菌包在高温灭菌锅内完成灭菌后，能直接在锅内冷却，香肠高温杀菌锅就避免了工人操作所生产的交叉污染。同时，也避免了传统风冷方式中，空气中悬浮尘埃的二次污染；
　　
　　7)采用真空冷却，可大大的节省传统冷却的电力、场地和时间。同时由于使用了真空冷却，香肠高温杀菌锅传统冷却的庞大风冷冷却和净化间就不再需要了；
　　
　　8)设备结构紧凑，占地面积小，可直接装置在生产车间现场
　　
　　不锈钢杀菌锅养护方法：
　　
　　1、日常的清理：烧好菜后盛出，加温水和少凉的洗涤剂，可以用海绵或百洁布对不锈钢锅的内外进行*清洗。我一直用这种天然的鬃毛刷很好用。
　　
　　2、选一条吸水性强的抹布擦拭锅子，这种擦车的抹布就非常好用，擦拭水珠的效果佳且省时省力。既可以迅速擦干锅子，又不会残留毛屑。
　　
　　3、使用后若锅的内壁出现白色斑点，是食物中的淀粉在加热过程中附着在了锅壁表面。去除的方法：用少许醋或是柠檬片擦拭就可以了。如果锅底因为烧菜出现了彩虹色或者黄斑，就可以在脏的区域，挤上不锈钢的清洁乳剂，停留几分钟，用一块微湿的抹布反复擦拭就可以消除。
　　
　　4、zui后要用清水把锅子冲洗干净，把锅子擦干，放在干燥处存放就可以了。