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真空油炸机常用的油炸方式有以下三种

发布时间:2022-03-14      点击次数:459
  的真空油炸机油炸温度应低于95℃,避免了上一代真空油炸(80~120℃)温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低,用电作为加热手段是不可取的,会因高温产生大量的废油,这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。同时大产能的立式真空油炸机弊病很多,脱油和给热均会产生严重的问题,致使果蔬脆片产品初期膨化不好,含油率过高,大产能的立式真空油炸机工业化尚不成熟。

  真空油炸机的分类:
  单机系列:适用于各种中小型食品厂和产量较大的快餐店、炸鸡店和糕点房等等,可以炸制各种油炸类的食品,但大部分的操作还是要依赖于人的动手操作。能源主要选用液化气和天然气。
  半自动系列:主要适用于中小型的食品厂,可以制作大部分油炸类的零食,如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品等。特点是智能控温,可以先、实现自动加料,自动搅拌和自动出料等,从而减少人工成本,比单机系列的更方便智能。能源主要采用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。
  全自动系列:主要适用于较大的食品生产企业,特点是可以连续化生产,节能,节省人工,使产品的品质更统一。能源方面可选用电、导热油、煤、天燃气、液化气以及外部循环加热等。
 
  真空油炸机常用的油炸方式:
  1、旺油炸:将经调味浸渍的定型原料在7-9成熟的油中炸制。水分损失较快,加热时间短。一般适于:
  ①、形体较大、肉质较厚、成品要求色泽深黄、表皮香脆、里外酥透的原料;
  ②、表面挂有水粉蝴、脆浆糊、单拍干淀粉的原料。为使成品达到外酥脆、里软嫩的要求,须2次炸成。复炸时应油温偏高,俗称脆炸、干炸、酥炸。该类产品主要有香炸鸭、炸响铃、干炸里脊等。
  2、特殊炸:不同于油浸、油泼等特殊的油炸方式。这种特殊的油炸方法,一般适用于:
  ①、质地特别脆嫩而形小的植物原料;
  ②、体形较大而质嫩的动物原料。后者加工中原料较大,油炸时的油温须偏高,并且不能在高温中做较长时间加热,以免水分损失太大。应视原料的大小、性质,在下辑后立即熄火或改微火,主要是利用油的余热在油锅中慢慢加热,成品出油温较低。俗称油浸。
  3、高压油炸:是一种使用高压锅油炸的特殊方法,其主要特点采用-定购压力炸制。成品色泽金黄,外脆内譾、如荣华鸡等。
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