在了解不锈钢食品杀菌锅性能特点之前我们首先来了解下杀菌锅的工作原理：杀菌锅主要用于食品加工厂对食品起到杀菌作用。它是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
使用杀菌锅需要先把热水罐加热到所需温度(0～150℃)，通过循环水泵把锅内热水进行循环加温，使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌，是产品能保持原有的泽、口味和营养成分，且杀菌时间能提高一半的效率，同时节约能源。
食品杀菌锅的特点
1、食品杀菌锅利用双罐热水循环进行杀菌，热水罐事先将热水加热到灭菌要求温度，进入灭菌罐进行灭菌，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。
2、食品杀菌锅杀菌过程中用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。
3、食品杀菌锅压力、温度、杀菌时间利用电器控制，比手动控制更加精准。
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