食品杀菌锅的工作过程主要有以下两点组成

　　食品杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。
 

　　食品杀菌锅作用原理：
 

　　食品杀菌锅的主要作用是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
 

　　食品杀菌锅设备构成及特点：
 

　　包括锅身、锅盖、弯臂装置、安全连锁装置、轨道、密封圈、蒸汽、喷管、冷却水管、管道、保压装置及闸阀等。气垫密封式杀菌锅的密封装置采用*技术配置，整机设计合理，运行安全可靠，结构紧凑，具有操作容易，维修方便、安装简单等特点。保压采用自动控制装置，当压力超*可以自动进行调节，以保证容器在允许范围内正常工作。

　　食品杀菌锅工作过程：
 

　　杀菌过程：把待杀菌货物盛入食品盘，放在食品盘托盘和食品盘托盘推车上，推车与锅体道轨对齐把杀菌货物推入杀菌锅内。关闭锅盖，关手动连锁，关锅门排气阀，开锅门充气阀。同时主蒸汽阀开启升温，补气阀按事先设定的所需压力向锅内补压，热气进入杀菌锅；在接近设定杀菌温度时主蒸汽阀关闭，避免温度缓冲，副蒸汽阀开启升到设定杀菌温度。到设定杀菌温度，恒温自动计时开始；压力，温度处于自控状态。
 

　　降温过程：恒温时间结束冷水泵，降温副阀启动，从冷水池内抽水，锅内压力稳定后降温副阀关闭，降温主阀启动，加速降温，当锅内温度降至35℃左右时，冷水泵，降温主阀关闭，降温过程结束。