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食品杀菌锅的工作过程主要有以下两点组成
  • 发布日期:2018-12-24     信息来源:      浏览次数:425
    •   食品杀菌锅是一只密闭的、加压的加热器,用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品,可以使用多种不同的杀菌锅系统。
       
        食品杀菌锅作用原理:
       
        食品杀菌锅的主要作用是除氧,有利于防止食品变质,其原理也比较简单,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成,而大多数微生物的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
       
        食品杀菌锅设备构成及特点:
       
        包括锅身、锅盖、弯臂装置、安全连锁装置、轨道、密封圈、蒸汽、喷管、冷却水管、管道、保压装置及闸阀等。气垫密封式杀菌锅的密封装置采用国内先进技术配置,整机设计合理,运行安全可靠,结构紧凑,具有操作容易,维修方便、安装简单等特点。保压采用自动控制装置,当压力超限时可以自动进行调节,以保证容器在允许范围内正常工作。


      食品杀菌锅

        食品杀菌锅工作过程:
       
        杀菌过程:把待杀菌货物盛入食品盘,放在食品盘托盘和食品盘托盘推车上,推车与锅体道轨对齐把杀菌货物推入杀菌锅内。关闭锅盖,关手动连锁,关锅门排气阀,开锅门充气阀。同时主蒸汽阀开启升温,补气阀按事先设定的所需压力向锅内补压,热气进入杀菌锅;在接近设定杀菌温度时主蒸汽阀关闭,避免温度缓冲,副蒸汽阀开启升到设定杀菌温度。到设定杀菌温度,恒温自动计时开始;压力,温度处于自控状态。
       
        降温过程:恒温时间结束冷水泵,降温副阀启动,从冷水池内抽水,锅内压力稳定后降温副阀关闭,降温主阀启动,加速降温,当锅内温度降至35℃左右时,冷水泵,降温主阀关闭,降温过程结束。

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